surdeg

Surdeg 5 – Croissanter

april 9, 2011
Av MJ
Surdeg 5 – Croissanter

Jag var på väg att ge mig på Jan Hedhs croissanter när jag sprang på Sébastien Boudets instruktionsfilmer med recept på hans blogg. Och eftersom han är en riktigt surdegskille var det förstås knappt nån jäst i hans deg. Hade vi bott kvar i vår lägenhet (istället för en gammal skruttig skola med oändligt...
Läs mer »

Taggar: , ,
Posted in bröd, surdeg, sötebröd | 3 Kommentarer »

Baguette-trilogin

april 7, 2011
Av MJ
Baguette-trilogin

I söndags fick jag ett ryck och bestämde mig för att bli bättre på baguetter. Så jag studerade utbakningstekniker hela eftermiddan på youtube och satte tre olika degar för att se hur de beter sig. En med poolish och jäst från Sara Bakar. En som bygger på Olof Viktors ljusa, Hedh, med fördeg av...
Läs mer »

Taggar:
Posted in bröd, surdeg | Kommentering avstängd

Durum – inte så dumt…

mars 12, 2011
Av MJ
Durum – inte så dumt…

Häromdan köpte vi ett jättegott durumbröd med ett fantastiskt gult inkråm av Dan på Järna Vedugnsbageri. ”Ett sånt vill jag baka!” tänkte jag och började mecka. Färgen har jag inte fått till – de durummjöler som jag hittils hittat har varit rätt bleka. Och vilken skillnad det är på olika märken. Hittills har jag...
Läs mer »

Taggar:
Posted in bröd, surdeg | Kommentering avstängd

Surdeg del 4 – Sesamdinkelform

januari 25, 2010
Av MJ
Surdeg del 4 – Sesamdinkelform

Det här är vårt standardbröd till frukost-toast. Jag bakar en rejäl omgång, där varje sats precis ryms i en Kenwood Major med typ 5-litersskål. Man kan definitvt göra mindre satser – fram med miniräknaren. Dag 1. Fördeg. 425 g vetesurdeg 750 g vatten (ca 25°) 1125 g Saltå Vete (special om du har). Andra...
Läs mer »

Taggar: , ,
Posted in bröd, surdeg | Kommentering avstängd

Surdeg del 3 – Axala stor och sur.

januari 25, 2010
Av MJ

Se till att ha nymatade, pigga surdegar när du bakar det här brödet – utan jäst. (Man kan fuska med 5-7 g jäst om man vill). 200 g vetesur200 g rågsur500 g vatten300 g Saltå Kvarn dinkelsikt500 g Saltå Kvarn vetemjöl (gärna special-vete)25 g mörk brödsirap15 g nyponmjöl (finns i hälsokosthyllan)20 g finkorningt havssalt...
Läs mer »

Posted in surdeg | Kommentering avstängd

Surdeg – del 2. Att hålla den vid liv.

januari 25, 2010
Av MJ
Surdeg – del 2. Att hålla den vid liv.

En färdig surdeg ska bo i kylen. Där klarar den sig utan problem i en vecka. Sen börjar den blir lite smårisig, men den dör inte så lätt. Vill man ha pigga surdegar bör man friska upp (mata) dem varje vecka. Så här gör man: Ta en klick, ca 50 g surdeg och släng...
Läs mer »

Taggar:
Posted in bröd, surdeg | Kommentering avstängd

Surdeg – del 1. Hur man startar.

januari 17, 2010
Av MJ
Surdeg – del 1. Hur man startar.

Det finns lite olika skolor som har olika sätt att starta surdegar. Den här metoden har funkat bra för mig. Jag har använt Saltås ekologiska mjöler, det lär vara lättare att kickstarta en surdeg om man har ekologiska mjöler; och Saltås är nog extra bra för dom innehåller mycket skaldelar – där man hittar...
Läs mer »

Taggar:
Posted in surdeg | Kommentering avstängd

Nu har jag knäckt Vilma! Och Viggo jublar!

januari 26, 2009
Av MJ
Nu har jag knäckt Vilma! Och Viggo jublar!

I onsdags lovade jag våra vänner att försöka baka nåt som liknade ”Vilmas knäckebröd” till helgen. Vilmas är ett supergott, tunt knäckebröd med fyllig rågsmak, massor av goda frön och en trevlig sötma. Och det är dyrt. Svindyrt. Riddarbageriets knäckerecept och innehållsförteckningen på Vilmas Sesamknäcke fick stå som grund. Ett par olika degar sattes...
Läs mer »

Posted in bröd, surdeg | Kommentering avstängd

Årets bak-slag

november 13, 2008
Av MJ
Årets bak-slag

Igår satte jag en tredubbel fördeg för baguetter och friskade upp vete- och rågsurdegarna inför dagens stora slag i köket. Kl 8.15 idag gick första baguettedegen igång (av 3) och en timme senare en dubbel sats av ljust surdegsbröd à la grand blanc. 14 timmar senare är bakdagen i mål. 7 formbröd. 8 baguetter....
Läs mer »

Posted in bröd, surdeg | Kommentering avstängd

Mackor för många

augusti 29, 2006
Av MJ

I lördags eftermiddag hade vi en (något sen) inflyttningsfest i radhuset. Gateau i Ålsten fick leverera mackor och jag rörde ihop lite guckor, bjöd på vin och gjorde kaffe så espressomaskinen tjöt! Nästan 50 pers gjorde slut på mer än 2 meter mackor! Gucka 1 – röd: Finhackade soltorkade tomater, basilika, vitlök, olivolja, feta...
Läs mer »

Taggar: , ,
Posted in bröd, plockmat, surdeg | 1 Comment »