bröd

Stenugn – PÅ!

juni 26, 2011
Av MJ
Stenugn – PÅ!

I torsdags regnade det oavbrutet. Dvs en perfekt dag för ugnsrengöring. Beväpnad med ståltrassel, t-röd, tandborstar och Mr Muscle angrep jag varenda skrymsle jag kunde komma åt, skruvade av en del plåtar och gjorde rent, pillade bort gamla degrester på knapparna, dammsög upp en hel dammråttearmé runt stryrelektroniken. Lite är kvar att göra runt...
Läs mer »

Posted in Maskiner, bröd | Kommentering avstängd

Rabarberwienerbröd

juni 10, 2011
Av MJ
Rabarberwienerbröd

Härom helgen bakade jag en rejäl sats wienerbröd till rabarberfestivalen i Mariefred. Drygt 70 bröd blev det till slut – vilken logistik för en hemmabagare. Degen är Sebastiéns surdegscroissant-variant som jäser i rumstemp över natten. Det ordnades med 6 brödlådor från Pågens och lite byggplast. Fyllningen är en klassisk vaniljkräm, crème pâtissière toppad med...
Läs mer »

Taggar: , ,
Posted in bröd, sötebröd | 1 Comment »

Surdeg 5 – Croissanter

april 9, 2011
Av MJ
Surdeg 5 – Croissanter

Jag var på väg att ge mig på Jan Hedhs croissanter när jag sprang på Sébastien Boudets instruktionsfilmer med recept på hans blogg. Och eftersom han är en riktigt surdegskille var det förstås knappt nån jäst i hans deg. Hade vi bott kvar i vår lägenhet (istället för en gammal skruttig skola med oändligt...
Läs mer »

Taggar: , ,
Posted in bröd, surdeg, sötebröd | 3 Kommentarer »

Baguette-trilogin

april 7, 2011
Av MJ
Baguette-trilogin

I söndags fick jag ett ryck och bestämde mig för att bli bättre på baguetter. Så jag studerade utbakningstekniker hela eftermiddan på youtube och satte tre olika degar för att se hur de beter sig. En med poolish och jäst från Sara Bakar. En som bygger på Olof Viktors ljusa, Hedh, med fördeg av...
Läs mer »

Taggar:
Posted in bröd, surdeg | Kommentering avstängd

Durum – inte så dumt…

mars 12, 2011
Av MJ
Durum – inte så dumt…

Häromdan köpte vi ett jättegott durumbröd med ett fantastiskt gult inkråm av Dan på Järna Vedugnsbageri. ”Ett sånt vill jag baka!” tänkte jag och började mecka. Färgen har jag inte fått till – de durummjöler som jag hittils hittat har varit rätt bleka. Och vilken skillnad det är på olika märken. Hittills har jag...
Läs mer »

Taggar:
Posted in bröd, surdeg | Kommentering avstängd

Surdeg del 4 – Sesamdinkelform

januari 25, 2010
Av MJ
Surdeg del 4 – Sesamdinkelform

Det här är vårt standardbröd till frukost-toast. Jag bakar en rejäl omgång, där varje sats precis ryms i en Kenwood Major med typ 5-litersskål. Man kan definitvt göra mindre satser – fram med miniräknaren. Dag 1. Fördeg. 425 g vetesurdeg 750 g vatten (ca 25°) 1125 g Saltå Vete (special om du har). Andra...
Läs mer »

Taggar: , ,
Posted in bröd, surdeg | Kommentering avstängd

Surdeg del 3 – Axala stor och sur.

januari 25, 2010
Av MJ

Se till att ha nymatade, pigga surdegar när du bakar det här brödet – utan jäst. (Man kan fuska med 5-7 g jäst om man vill). 200 g vetesur200 g rågsur500 g vatten300 g Saltå Kvarn dinkelsikt500 g Saltå Kvarn vetemjöl (gärna special-vete)25 g mörk brödsirap15 g nyponmjöl (finns i hälsokosthyllan)20 g finkorningt havssalt...
Läs mer »

Posted in surdeg | Kommentering avstängd

Surdeg – del 2. Att hålla den vid liv.

januari 25, 2010
Av MJ
Surdeg – del 2. Att hålla den vid liv.

En färdig surdeg ska bo i kylen. Där klarar den sig utan problem i en vecka. Sen börjar den blir lite smårisig, men den dör inte så lätt. Vill man ha pigga surdegar bör man friska upp (mata) dem varje vecka. Så här gör man: Ta en klick, ca 50 g surdeg och släng...
Läs mer »

Taggar:
Posted in bröd, surdeg | Kommentering avstängd

Surdeg – del 1. Hur man startar.

januari 17, 2010
Av MJ
Surdeg – del 1. Hur man startar.

Det finns lite olika skolor som har olika sätt att starta surdegar. Den här metoden har funkat bra för mig. Jag har använt Saltås ekologiska mjöler, det lär vara lättare att kickstarta en surdeg om man har ekologiska mjöler; och Saltås är nog extra bra för dom innehåller mycket skaldelar – där man hittar...
Läs mer »

Taggar:
Posted in surdeg | Kommentering avstängd

Kardemummabullar på dinkel

mars 4, 2009
Av MJ

Vi bakade väligt goda bullar senast. Först efteråt kom jag på varför dom var speciellt goda – jag hade ju tagit dinkelsikt i dom. Receptet byggde på Jan Heeds vetedeg. Fördeg/raskdeg 700 g mjöl, dinkel, siktad 25 gram socker 75 gram jäst 500 gram fet mjölk. Lös jästen i mjölken, som kan vara runt...
Läs mer »

Taggar: ,
Posted in bröd, sötebröd | Kommentering avstängd